pertamatama cuci bersih ikan bandeng yang akan dimasak, jangan mengoyak kulit ikan bandeng ini, biarkan isi perutnya masih di dalam, untuk porsi dari ikannya terserah kebutuhan anda. Agar aroma dan sensasi kelezatannya makin terasa, Makanan tradisional ini banyak disukai oleh semua orang, bukan hanya oleh orang Surabaya. Masakan ini NKM-003. Nasi Bandeng Pepes Bu Mimin memiliki cita rasa autentik tradisional nusantara. Daging ikan bandeng yang gurih pas banget? disajikan dengan nasi hangat. Perpaduan antara nasi jagung, bandeng pepes, sayur kothokan, ikan asin bulu, telor asin, krupuk udang, dan sambal trasinya membuat nasi bandeng pepes Bu Mimin semakin lezat. 2007. Menurut Effendi (2009), aroma yang lebih disukai pada produk fermentasi karena terbentuknya asam, ester, dan senyawa pembentuk aroma lainnya pada kecap ikan. Selama fermentasi akan terjadi proses perombakan protein menjadi asam-asani organik (asam asetat, asam propionat, asam laktat dan asam organik lainnya) Ikanbandeng merupakan salah satu jenis ikan yang mengandung nutrisi tinggi antara lain energi 129 kkal, lemak 4.8 gram, kalsium 20 mg, dan protein 20-30% sehingga baik sebagai sumber pemenuhan kebutuhan protein tubuh. Dalam budidaya ikan bandeng perlu adanya pakan yang lebih bagus untuk Halini membuat Semarang kaya akan hidangan yang menggunakan ikan sebagai bahan utama, salah satunya bandeng presto. Bandeng Presto sudah menjadi salah satu makanan khas Semarang sejak 1977 silam. Baca Juga : Wajib Coba! 5 Kuliner Khas Bali yang Paling Populer dan Disukai Wisatawan Pepesikan pindang kemangi memiliki rasa asin dan aroma wangi yang khas yang berasal dari daun kemangi. Berikut resep membuat pepes ikan pindang kemangi. Bahan-bahan yang diperlukan. Ikan pindang 4 buah. Kelapa parut 100 gram. Telur 1 butir. Tahu putih yang sudah dihaluskan. 1. Pemberian contoh cara mencabut duri ikan bandeng dan pembuatan nugget ikan bandeng. 2). Pemberian contoh metode memilih jenis kemasan disesuaikan dengan jenis dan kondisi produk olahan ikan, serta cara-cara melakukan pengemasan produk yang tepat. Demonstrasi yang dilakukan terdiri atas pemberian contoh cara pencabutan duri ikan bandeng dan 1 Pindang Bawean yaitu pindang yang dibuat dari ikan layang atau bandeng. Ikan dibuang isi perut, insang, dan dicuci bersih, kemudian disusun berlapis-lapis dalam sebuah paso yang bagian bawahnya dilapiskan merang dan ditaburi garam. Di antara lapisan akan diberi garam 20-30% dari berat ikan dan selanjutnya direbus. Tujuanutama dari pengolahan sate ikan bandeng adalah untuk meningkatkan ketahanan bahan sehingga layak dikonsumsi dengan jangka waktu yang lebih lama, serta meningkatkan nilai tambah dari ikan bandeng dan berperan dalam penganekaragaman (diversifikasi) bahan pangan. 2.1.4 Ikan Bandeng A. Tinjauan Umum Ikan Bandeng Tambahkanlada, garam, gula dan royco. Setelah aroma keluar, masukan cumi yang sudah dipotong potong (hilangkan tintanya). Cumi digunakan untuk menambah aroma dan rasa seafood.. Masukkan air sesuai selera, tunggu sampai mendidih. Masukkan ikan pindang dengan api kompor kecil agar bumbu meresap sambil koreksi rasa. penambahantepung tulang ikan tenggiri pada pembuatan mie basah menyebabkan tingkat penerimaan panelis yang berbeda nyata pada warna dan aroma, sedangkan kelengketan dan tekstur berbeda tidak nyata. Mie basah yang paling disukai adalah perlakuan dengan penambahan 10%. Kadar air mie yg paling disukai panelis masih memenuhi nilai standar Olahanbandeng ini bisa jadi oleh-oleh yang disukai oleh anggota keluarga di rumah. Bandeng montok merupakan bandeng yang telah diolah sehingga ikan ini nampak lebih besar penampilannya dibandingkan dengan ikan bandeng umumnya. Prosesnya dimulai dengan membersihkan bandeng dari kotoran juga durinya, lalu diisi campuran daging ikan bandeng Tag aroma yang disukai ikan bandeng. Tips Umpan Ikan Bandeng Bagi Pemula. By Amanda Thalita Posted on 20/04/2021. Tips Umpan Ikan Bandeng Bagi Pemula Tips umpan ikan bandeng bagi pemula – ikan bandeng ialah ikan air tawar atau [] Recent Posts. Teknik Sederhana Budidaya Ikan Dalam Parit Agar Bermutu Tinggi; Sesuaidengan sifat bandeng yang termasuk hewan herbivore, maka ikan ini suka memakan tumbuh-tumbuhan yang ada di kolam. Tumbuhan yang disukai bandeng adalah lumut, ganggang dan klekap. Untuk mempercepat pertumbuhan, perlu pakan buatan pabrik, dengan standar nutrisi yang dibutuhkan untuk tumbuh optimal dengan kadar protein .minimal 25 - 28 %. Ikanmujair sebenarnya ikan yang mempunyai nilai ekonomis sedang dan disukai masyarakat. Sering menjadi menu rumah makan sebagai ikan bakar dan gulai. Rasanya yang gurih sehingga menjadi menu favorit pelanggan. Saat ini harga ikan mujair di Belawan rata-rata berkisar antara Rp. 35.000 - 40.000,- untuk ukuran 4 - 5 ekor per kilo. z934. Pemancing ikan mas kolam, pasti akan selalu mempelajari pola ikan yang mereka pancing, karena membutuhan racikan umpan yang akan dibuat, pasti akan harus mengetahui dulu aroma yang disukai ikan tidak tau sama sekali, hasilnya kita akan selalu mengikuti teman yang sudah terbiasa meracik umpan, dengan begitu terkesan monoton. Seterusnya kita membuat racikan umpan akan mengandalkan dari rekomendasi teman terus, padahal sesekali tetap ada kekurangannya juga kita pemancing ikan mas pasti terdapat kekurangannya masing-masing, walaupun mengetahui dan suhu dalam peracikan umpan belum tentu setiap saat akan terus gacor, ada kalanya boncos dari itulah dibutuhkannya kita mempelajari ikan yang dipancing, agar benar-benar memahami untuk memancingnya termasuk aroma yang ikan mas yang kita ketahui bahwa ikan mas menyukai dari 2 aroma saja seperti Wangi atau begitu, setiap umpan yang kita buat sudah jelas dengan aroma itu saja, namun harus kita paham kalau aroma yang sebelumnya kita buat itu Wangi atau Amis pasti akan bermacam-macam lagi aromanya, sebut saja sepertiWangi Ada AromaBuahKembang sayurJeliRumput lautJuga Ada AromaCacingKrotoRoti KlikKejuBiang susuJuga Telur biasa dan asinDiatas hanyalah aroma yang kuat dan mudah kita ketahui, sedangkan bila diambil inti tentu lebih banyak sebelum kalian menentukan aroma yang disukai ikan mas dan akan digunakan, sebaiknya ketahui dulu lokasi pemancingan yang dipancing. Membutuhkan aroma yang seperti apa? Wangi atau Amis!Tanpa mengetahui dengan jelasnya, tentu akan membuang waktu kalian saja, terlebih jika sudah memperkirakan bahwa aroma yang akan digunakan wangi lalu mengunakan racikan berbahan Essen Black Label Marlyn, padahal yang dibutuhkan ikan mas tempat kalian mancing adalah Essen JM Premium, hasilnya nanti saat kalian gunakan gimana boncos? Menyebalkan!Jadi harus benar dan tepat dalam mengunakan aroma yang akan dipakai untuk meracik umpan ikan saja, terkadang masih banyak yang belum mengetahui aroma yang mereka butuhkan, padahal untuk cara mencari tau aroma yang disukai ikan mas kolam termasuk paling mudah menentukan amis atau caranya yang paling cepat untuk kalian tau adalah dari bahan untuk meracik umpannya, sebagai contoh membuat racikan mengunakanPaikin biruSantan karaRoti klikPasta pandan atau daunDan jelas tau bahwa itu aroma wangi, termasuk mengunakan bahan yang tetapi disayangkan, banyak pemancing ikan mas malah memadukan peracikan umpan amis wangi mengunakan bahan atau essen, memang tetap dimakan karena terangsang makan dari di khususkan untuk aroma wangi ya diracik, begitu juga sebaliknya, sudah tentu kalian lebih bisa mengoptimalkan cara membedakan peracikannya, tinggal buat umpan dengan 2 antara wangi dan amis tanpa dipadukan, dengan begitu nantinya tetap akan ketemu mana umpan yang dimakan ikan mas, nah itulah sumber aroma yang disukai dan selanjutnya kalian lebih bisa fokus untuk mengunakan racikan seterusnya selama tetap dikolam pemancingan pindah ke lapak kolam baru, tentu di ulangi lagi caranya untuk mengetahui khusus kolam itu ikan mas makan aroma wangi atau Saran!Tulisan diatas tidak menyertakan bahan yang akan kalian buat peracikan, di takut kan terdapat kesalahan karena kita berbeda lokasi, walaupun dibagikan dan kalian coba nantinya akan jadi ngerundel sudah saya kasih ulasan yang mendalam untuk dipelajari hingga mengetahuinya, dengan begitu saat dibutuhkan bahan yang akan kalian gunakan terasa simpel dan mudah, jadinya tanpa perlu coba racikan ini gagal ganti lagi, buat belum berhasil cari rekomendasi cukup pelajari 1 saja dan pasti, saat membuat berasal dari pengetahuan pikiran jelas hasilnya memuaskan untuk mengetahui aroma yang disukai ikan mas. Semogga bermanfaat. ArticlePDF AvailableAbstractCup cake merupakan salah satu makanan selingan yang disukai oleh anak-anak sampai dewasa. Sebagai makanan yang cukup digemari, maka cup cake dapat dijadikan sebagai makanan tambahan untuk anak gizi kurang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima cup cake dengan dengan substitusi ikan bandeng dan ubi jalar kuning.. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial. Formula yang dibuat ada 3 dengan komposisi ikan bandeng dan ubi jalar kuning Formula 1 F1 50 % 50 %; Formula 2 F2 60 % 40 %; Formula 3 F3 70 % 30 %. Panelis yang digunakan untuk menilai daya terima adalah panelis setengah terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula yag paling disukai oleh panelis adalah formula 3 yang memiliki skor tertinggi pada rasa, aroma, warna dan tekstur. Komposisi ikan bandeng dan ubi jalar kuning sebanyak 70 % 30 % mempengaruhi rasa, aroma, warna dan tekstur cup cake. Discover the world's research25+ million members160+ million publication billion citationsJoin for freeContent may be subject to copyright. DAYA TERIMA CUP CAKE SUBSTITUSI IKAN BANDENG DAN UBI JALAR KUNING Yuli Hartati, Anita Novelia, Terati, Fajriah Purnamasari Politeknik Kesehatan Kemenkes Palembang Coresspoding author ABSTRAK Cup cake merupakan salah satu makanan selingan yang disukai oleh anak-anak sampai dewasa. Sebagai makanan yang cukup digemari, maka cup cake dapat dijadikan sebagai makanan tambahan untuk anak gizi kurang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima cup cake dengan dengan substitusi ikan bandeng dan ubi jalar kuning.. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial. Formula yang dibuat ada 3 dengan komposisi ikan bandeng dan ubi jalar kuning Formula 1 F1 50 % 50 %; Formula 2 F2 60 % 40 %; Formula 3 F3 70 % 30 %. Panelis yang digunakan untuk menilai daya terima adalah panelis setengah terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula yag paling disukai oleh panelis adalah formula 3 yang memiliki skor tertinggi pada rasa, aroma, warna dan tekstur. Komposisi ikan bandeng dan ubi jalar kuning sebanyak 70 % 30 % mempengaruhi rasa, aroma, warna dan tekstur cup cake. Kata Kunci cup cake, substitusi, ikan bandeng, ubi jalar kuning, daya terima ABSTRACK Cup cake is one of the snacks favored by children to adults. As a food that is quite popular, cup cake can be used as additional food for malnourished children. This study aims to determine the acceptability of cup cake with the substitution of milkfish and yellow sweet potato. This study used a non-factorial completely randomized design. There are 3 formulas made with the composition of milkfish and yellow sweet potato. Formula 1 F1 50 % 50 %; Formula 2 F2 60 % 40 %; Formula 3 F3 70% 30%. The panelists used to assess acceptability were semi-trained panelists. The results showed that the most preferred formula by the panelists was formula 3 which had the highest score on taste, aroma, color and texture. The composition of milkfish and yellow sweet potato as much as 70% 30% affects the taste, aroma, color and texture of the cup cake. key word cup cake, substitution, milkfish, yellow sweet potato, acceptability 1. PENDAHULUAN Salah satu makanan selingan cukup populer dan disukai mulai dari anak-anak, remaja, dewasa sampai orang tua adalah cup cake, karena rasanya yang manis dan bentuknya yang beragam. Nilai gizi cup cake terutama protein cukup tinggi sehingga dapat disajikan untuk makanan tambahan Sukeksi, 2015. Walaupun ragam cupcake sudah banyak yang beredar dipasar, tetapi inovasi terhadap bahan pembuat cup cake belum banyak dilakukan. Inovasi produk cupcake pernah dilakukan dengan substitusi tepung kacang merah dan tepung terigu oleh Ningrum 2012. Biasanya bahan pembentuk adonan pada cup cake adalah terigu potein sedang dengan kandungan gizi protein 10%-11%, kadar abu 0,30%-1%, lemak 1%-1,5%, dan karbohidrat dalam bentuk pati 68%-77% Fitasari, 2009. Indonesia mempunyai potensi yang besar dalam perikanan, baik perikanan air tawar, air payau, maupun air laut., Potensi akuakultur air payau, yakni dengan sistem tambak diperkirakan mencapai ha dan hampir telah dimanfaatkan potensinya hingga 100% dan sebagian besar digunakan untuk memelihara ikan bandeng Chanos chanos Forsk dan udang Pennaeus sp. Saparinto 2007. Ikan bandeng merupakan salah satu ikan yang sering dikonsumsi masyarakat, hal ini ditandai dengan meningkatnya produski ikan bandeng setiap tahunnya. Kenaikan produksi ikan bandeng dari tahun 2010 hingga 2014 rata-rata 10,84 persen. Harga ikan bandeng cukup murah dengan kandungan protein tinggi dan kadar lemak rendah. Gizi ikan bandeng menurut Saparinto 2009, dalam 100 g daging bandeng mengandung 129 kkal energi, 20 g protein, 4,8 g lemak, 150 mg fosfor, 20 mg kalsium, 2 mg zat besi, 150 SI vitamin A, dan 0,05 mg vitamin B1. Menurut penelitian Balai Pengembangan dan Penelitian Mutu Perikanan 2004, kandungan Omega-3 3 pada ikan bandeng sebesar 14,2%, melebihi kandungan pada ikan salmon 2,6%, tuna 0,2%, dan sardenes–mackerel 3,9%. Ikan bandeng lebih mudah diperoleh dibandingkan dengan ikan salmon dan disukai karena memiliki rasa yang gurih, rasa daging kenyal, dan juga tidak mudah hancur bila diolah. Produk olahan ikan bandeng sangat terbatas dalam pemanfaatannya, terutama pada pembuatan makanan ringan. Pemanfaatan ikan kurang optimal karena sebagian besar hanya menggunakan daging dan sisanya merupakan limbah yaitu tulang ikan. Fitri, 2016 Ubi jalar Ipomoea Batatas selain sebagai sumber karbohidrat juga mempunyai keunggulan lain seperti mempunyai indeks glikemiks yang rendah Marsono, 2002. Ubi jalar kuning mengandung beta karoten yg cukup tinggi Juanda dan Chayono, 2000 yang dapat berfungsi sebagai pewarna alami Richana, dkk, 2009. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima cupcake dengan substitusi ikan bandeng dan Tepung ubi jalar kuning dan daya terimanya. 2. Metode Penelitian Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial. Pembuatan formulasi cup cake dilakukan di laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Palembang dan analisis zat gizi di laboratorium Saraswanti Indo Genetech Bogor. Uji Daya terima dilakukan di laboratorium sensori Jurusan Gizi Poltekkes Palembang. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan bandeng, telur, minyak dan bahan lainnya dibeli di pasar tradisional km 5 Palembang. tepung ubi jalar kuning dibeli secara online . Alat-alat yang digunakan untuk membuat cup cake yaitu mangkok, spatula, mixer, oven, baskom adonan, sendok makan, cup untuk cupcake, timbangan digital, gelas ukur, mangkuk, ayakan, dan kompor. Alat untuk uji daya terima berupa formulir uji organoleptik yang diberikan kepada panelis. Alat pada uji laboratorium yaitu peralatan dalam uji analisis proksimat, di Laboratorium Indo Genetech Bogor. Tahapan penelitian dimulai dengan 1 pembuatan tepung ikan bandeng dengan menggunakan metode Litaay C. dan Santoso J. 2013, 2 penentuan formulasi cup cake. Formulasi yang digunakan dalam pembuatan cup cake ini adalah mengganti seluruh berat tepung terigu dengan tepung ikan bandeng dan tepung ubi jalar kuning dengan perbandingan 50 % 50 % ; 60% 40 % dan 70 % 30 %. 3 Pembuatan cup cake. 3. Hasil dan Pembahasan Uji daya terima cup cake atau uji hedonik dilakukan oleh panelis setengah terlatih sebanyak 30 orang. Skala yang digunakan adalah 5 = sangat suka, 4 = suka, 3 = Agak suka, 2 = tidak suka. 1 = sangat tidak suka. 1. Warna Uji Organoleptik warna Cupcake dari 3 formulasi dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1 Hasil Uji Organoleptik Berdasarkan Kriteria Warna Berdasarkan Tabel 1 total skor ketiga formula dalam uji organoleptik terhadap warna, cupcake yang memiliki total persentase tertinggi yaitu 70% dengan kriteria suka pada perlakuan F3, sedangkan cupcake yang memiliki total persentase terendah yaitu 13,33% dengan kriteria tidak suka pada perlakuan F1 dan F2. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar panelis lebih menyukai warna cupcake pada perlakuan F3 dibandingkan dengan perlakuan F1 dan F2. Warna merupakan corak atau kesan yang ditangkap oleh mata. Warna merupakan faktor utama yang diamati konsumen, sedangkan faktor lainnya akan diamati kemudian. Jadi, dapat disimpulkan bahwa warna merupakan faktor mutu yang sangat mempengaruhi kenampakan suatu produk pangan. Warna dapat menjadi faktor penanda kematangan makanan. Warna dapat memberikan petunjuk mengenai perubahan kimia dalam makanan seperti pencoklatan dan pengkaramelan. Warna yang dihasilkan pada Cupcake perlakuan F1, F2, dan F3 memiliki warna kecoklatan. Warna Kecoklatan disebabkan karena adanya penambahan coklat bubuk dan susu coklat. Salah satu fungsi margarin dalam pembuatan cake yaitu memberikan warna pada permukaan cake Faridah, dkk, 2008301. Telur memberikan kontribusi untuk menghasilkan warna panggang yang baik Yasa Boga, 2009 2, sedangkan gula dan susu cair membantu dalam memperbaiki warna pada produk yang dihasilkan melalui proses karamelisasi. Warna tepung umbi dan persentase sustitusi tepung umbi serta penggunaan bahan lain turut mempengaruhi kualitas warna cupcake yang dihasilkan.. 2. Aroma Uji Organoleptik aroma Cup cake dari 3 formulasi dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2 Hasil Uji Organoleptik Berdasarkan Kriteria Aroma Berdasarkan Tabel 2 dari total skor ketiga formula dalam uji organoleptik terhadap aroma, cupcake yang memiliki total persentase tertinggi yaitu 66,67% dengan kriteria suka pada perlakuan F3, sedangkan cupcake yang memiliki total persentase terendah yaitu 6,67% dengan kriteria tidak suka pada perlakuan F1. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar panelis lebih menyukai aroma cupcake pada perlakuan F3 dibandingkan dengan perlakuan F1 dan F2. Pada cupcake dengan F1 sebanyak 2 orang 6,67% tidak disukai oleh panelis, hal disebabkan oleh aroma dari tepung ubi jalar itu sendiri. Sedangkan pada F2 dan F3 cenderung lebih banyak ikan Bandeng. Tidak adanya perbedaan secara signifikan dari aroma pada dua perlakuan cup cake yang dicium. Hal ini dikarenakan salah satu bahan dasar dalam pembuatan cupcake yaitu ikan bandeng dan tepung ubi jalar yang jumlahnya tidak berbeda jauh antar perlakuan. Aroma adalah bau yang sukar diukur sehingga biasanya menimbulkan pendapat yang berlainan dalam menilai kualitas aromanya. Perbedaan pendapat dapat disebabkan setiap orang memiliki perbedaan penciuman, meskipun mereka dapat membedakan aroma namun setiap orang mempunyai kesukaan yang berlainan Nurailah, 2015. Industri pangan menganggap uji aroma sangat penting karena dapat dengan cepat memberikan hasil mengenai kesukaan konsumen terhadap produk. Agar menghasilkan aroma, zat harus bersifat menguap, sedikit larut dalam air atau sedikit larut dalam minyak Rufaizah, 2011. 3. Rasa Uji Organoleptik rasa Cupcake dari 3 formulasi dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3 Hasil Uji Organoleptik Berdasarkan Kriteria Rasa Berdasarkan Tabel 3 dari total skor ketiga perlakuan dalam uji organoleptik terhadap rasa, cupcake yang memiliki total persentase tertinggi yaitu 53,33% dengan kriteria suka pada perlakuan F3, sedangkan cupcake yang memiliki total persentase terendah yaitu 13,33% dengan kriteria tidak suka pada perlakuan F2. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar panelis lebih menyukai rasa cupcake pada perlakuan F3 dibandingkan dengan perlakuan F1 dan F2. Rasa makanan, merupakan faktor penilaian untuk hasil dari penggabungan formulasi bahan dalam membuat suatu produk makanan yang dinilai dengan lidah, dengan mengukur manis, asam, asin, pahit, atau perpaduan lain nya, dan merupakan penentu tingkat kesukaan pada produk pangan. Rasa pada ketiga perlakuan cupcake dipengaruhi oleh penggunaan bahan dasar yaitu ikan bandeng dan tepung ubi jalar kuning. Berdasarkan hasil pengujian organoleptik rasa, semakin tinggi penambahan ikan bandeng pada pembuatan cupcake maka rasa yang dihasilkan makin disukai oleh panelis, Sedangkan pada F1 penambahan tepung ubi jalar kuning pada produk cupcake memberikan rasa pahit pada saat ditelan. Hal ini sesuai dengan penelitian Imandira 2012 yang menyatakan bahwa selain rasa manis gurih yang berasal dari telur, gula dan mentega, biskuit substitusi tepung daging ikan lele dumbo dan tepung ubi jalar kuning juga memiliki after taste pahit. 4. Tekstur Uji Organoleptik tekstur cupcake dari 3 formulasi dapat dilihat pada Tabel 4. Tabel 4 Hasil Uji Organoleptik Berdasarkan Kriteria Tekstur Berdasarkan Tabel 4 dari total skor ketiga perlakuan dalam uji organoleptik terhadap tekstur, cupcake yang memiliki total persentase tertinggi yaitu 53,33% dengan kriteria suka pada perlakuan F3, sedangkan cupcake yang memiliki total persentase terendah yaitu 16,67% dengan kriteria tidak suka pada perlakuan F2. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar panelis lebih menyukai tekstur cupcake pada perlakuan F3 dibandingkan dengan perlakuan F1 dan F2. Berdasarkan hasil tes dari panelis tekstur cupcake dengan bahan ikan bandeng dan tepung ubi jalar kuning dengan berat yang sama didapatkan 7 orang 23,33% tidak menyukai F1. Hal ini disebabkan karena bahan pembuatan cupcake ikan bandeng dan tepung ubi jalar kuning dengan penambahan yaitu coklat bubuk menjadi agak keras. Tekstur makanan merupakan faktor penilaian yang ditentukan melalui indra peraba dan atau dengan sentuhan dengan mengukur kekerasan ataupun konsistensi produk pangan. Tekstur merupakan komponen yang penting dalam pangan karena mampu mempengaruhi citarasa daripada makanan. Tekstur dipengaruhi oleh semua bahan penyusun yang meliputi gula, lemak, susu, telur Ekayani, 2011. Tekstur yang diharapkan pada cupcake dengan subtitusi ikan bandeng dan tepung ubi jalar kuning ini adalah lembut. Tekstur lembut ini diperoleh dari penggunaan gula, margarin dan telur. Gula selain memberikan rasa manis, gula juga berfungsi mematangkan dan mengempukkan susunan sel pada cake Wheat Associates, 1983. Lemak margarin berfungsi melembutkan tekstur cake ,sedangkan telur selain dapat meningkatkan nilai gizi, juga berfungsi untuk membentuk sel yang seragam pada daging cake dan tekstur yang lembut Faridah, 2018. Grafik 1. Nilai Rata-rata Cupcake Ikan Bandeng dan Tepung Ubi Jalar Kuning Grafik 4. Nilai rata-rata Cupcake ikan bandeng dan Tepung Ubi Jalar Kuning Grafik 1 menunjukkan bahwa jenis formula yang paling disukai oleh panelis dari semua aspek penilaian adalah F3 dengan pemakaian bahan 56 gram 70% ikan bandeng, 24 gram 30% tepung ubi jalar kuning. Hasil ini menunjukkan bahwa semakin banyak pemakaian ikan bandeng maka semakin meningkat daya terima dari Cupcake dikarenakan panelis rata-rata menyukai Ikan Bandeng. Tabel 5 Hubungan Daya Terima Cupcakedengan Subtitusi Ikan Bandeng dan Tepung Ubi Jalar Kuning Berdasarkan Tabel 5 dijelaskan bahwa terdapat hubungan antara daya terima cupcake ikan bandeng dan tepung ubi jalar kuning dari segi rasa dan tekstur p 0,05 menggunakan uji statistik Friedman Test. 4. Kesimpulan formula yang paling disukai panelis adalah formula 3 dengan perbandingan ikan bandeng dan ubi jalar kuning 70 % 30 %. rasa dan tekstur mempunyai pengaruh terhadap daya terima cupcake 5. Daftar Pustaka Ekayani, I. A. 2011. Efisiensi Penggunaan Telur dalam Pembuatan Sponge Cake. JPTK. Undikhsa Vol 8 No 2 . Faridah A. 2018. Teknologi Pangan. CV. Berkah Prima. Padang Fitasari, E. 2009. Pengaruh Tingkat Penambahan Tepung Terigu Terhadap Kadar Air, Kadar Lemak, Kadar Protein, Mikrostruktur, dan Mutu Organoleptik Keju Gouda Olahan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Agustus 2009, Hal 17-29. Vol. 4, No. 2 ISSN 1978 – 0303. Available at diakses tanggal 18 Januari 2021. Fitri, Amiza,. Anandito, Rbk,. Siswanti. 2016. Penggunaan Daging Dan Tulang Ikan Bandeng Chanos ChanosPada Stik Ikan Sebagai Makanan Ringan Berkalsium Dan Berprotein Tinggi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. Ix, No. 2, Agustus 2016. Available At Https// Diakses 15 Maret 2021 Imandira, dan ayustaningwarno, F. 2012. Pengaruh Substitusi Tepung Daging Ikan Lele Dumbo Clarias Gariepinus dan Tepung Ubi Jalar Kuning Ipomea Batatas L. Terhadap Kandungan Zat Gizi dan Penerimaan Biskuit Balita TInggi Protein dan β- Karoten. Jurnal of Nutrition College Vol 2 No..2 Juanda, D. dan B. Cahyono. 2009. Ubi Jalar Budidaya da Analisis Usaha Tani. Kanisius , Yogyakarta. Richana, N. dan Widaningrum. 2009. Penggunaan Tepung dan Pasta dari Beberapa Varitas Ubi Jalar Sebagai Bahan Baku Mi. J Pascapanen 6 1 2009 Marsono Y., P. Wiyono, Z. Noor. 2002. Indeks Glikemik Kacang-kacangan . Jurnal Teknologi Industi Pangan 7 3 2002 Ningrum, 2012. Pengembangan Produk Cake Dengan Subtitusi Tepung Kacang Merah. Laporan Proyek Akhir. Available at diakses tanggal 21 Januari 2021. Satria, Tamrin, Baco, RB. 2018. Kajian Formula Cupcake Berbahan Dasar Tepung Beras Ketan Hitam Oryza Sativa L. dan Tepung Jagung Zea Mays L. Terhadap Penilaian Organoleptik Dan Nilai Gizi. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 3, P. 1368-1378, Th. 2018. Available at diakses tanggal 23 Januari 2021. Sukeksi 2015. Tingkat Pengembangan dan Daya Terima Cupcake dari Beberapa Varietas Tepung Jagung Terfermentasi. Skripsi. Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Muhammadiyah Surakarta. ResearchGate has not been able to resolve any citations for this Ayu Putu Hemy EkayaniPenelitian ini bertujuan untuk membuat kue berpori spong cake dengan kualitas baik dengan menggunakan jumlah telur minimal yang dibantu dengan penggunaan baking powder secara optimal untuk menurunkan biaya produksi yang disebabkan oleh mahalnya harga telur. Penelitian ini merupakan penelitian laboratorium eksperimen. Analisis data dilakukan secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas sponge cake terbaik dihasilkan dari dua variasi rancangan variasi kadar baking powder dan telur yakni resep pertama dengan formulasi tepung terigu 100 gram, baking powder 6 gram, telur 100 gram, lemak 75 gram, dan tanpa penambahaan air; dan resep ke dua dengan formulasi tepung terigu 100 gram, baking powder 2 gram, telur 80 gram, lemak 75 gram, dan air 16 gram. Jumlah telur yang digunakaan dalam kedua resep tersebut cukup jauh berkurang dari resep umum yang menggunakan 180 gram telur untuk 100 gram tepung terigu. Temuan penelitian ini akan berimplikasi pada sponge cake dengan harga yang lebih murah, tetapi dengan kualitas yang tetap relatif baik dapat dihadirkan ke pasar. Kata-kata kunci spong cake, kualitas, baking powder, biaya produksiTeknologi Pangan. CV. Berkah PrimaA FaridahFaridah A. 2018. Teknologi Pangan. CV. Berkah Prima. PadangE FitasariFitasari, E. 2009. Pengaruh Tingkat Penambahan Tepung Terigu Terhadap Kadar Air, Kadar Lemak, Kadar Protein, Mikrostruktur, dan Mutu Organoleptik Keju Gouda Olahan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Agustus 2009, Hal 17-29. Vol. 4, No. 2 ISSN 1978 -0303. Available at diakses tanggal 18 Januari 2021.Penggunaan Daging Dan Tulang Ikan Bandeng Chanos ChanosPada Stik Ikan Sebagai Makanan Ringan Berkalsium Dan Berprotein TinggiAmiza FitriAnandito, RbkSiswantiFitri, Amiza,. Anandito, Rbk,. Siswanti. 2016. Penggunaan Daging Dan Tulang Ikan Bandeng Chanos ChanosPada Stik Ikan Sebagai Makanan Ringan Berkalsium Dan Berprotein Tinggi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. Ix, No. 2, Agustus 2016. Available At Https// Diakses 15 Maret 2021Penggunaan Tepung dan Pasta dari Beberapa Varitas Ubi Jalar Sebagai Bahan Baku MiN RichanaWidaningrumRichana, N. dan Widaningrum. 2009. Penggunaan Tepung dan Pasta dari Beberapa Varitas Ubi Jalar Sebagai Bahan Baku Mi. J Pascapanen 6 1 2009Indeks Glikemik Kacang-kacanganY MarsonoP WiyonoZ NoorMarsono Y., P. Wiyono, Z. Noor. 2002. Indeks Glikemik Kacang-kacangan. Jurnal Teknologi Industi Pangan 7 3 2002Pengembangan Produk Cake Dengan Subtitusi Tepung Kacang Merah. Laporan Proyek AkhirM NingrumNingrum, 2012. Pengembangan Produk Cake Dengan Subtitusi Tepung Kacang Merah. Laporan Proyek Akhir. Available at diakses tanggal 21 Januari 2021.Kajian Formula Cupcake Berbahan Dasar Tepung Beras Ketan Hitam Oryza Sativa L. dan Tepung Jagung Zea Mays L. Terhadap Penilaian Organoleptik Dan Nilai GiziTamrin SatriaR B BacoSatria, Tamrin, Baco, RB. 2018. Kajian Formula Cupcake Berbahan Dasar Tepung Beras Ketan Hitam Oryza Sativa L. dan Tepung Jagung Zea Mays L. Terhadap Penilaian Organoleptik Dan Nilai Gizi. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 3, P. 1368-1378, Th. 2018. Available at diakses tanggal 23 Januari 2021. Aroma Yang Disukai Ikan Bandeng Jos Bandeng merupakan salah satu jenis ikan yang memiliki habitat di laut. Di sekitar kita bandeng banyak dijadikan berbagai jenis makanan. Mulai dari bandeng goreng hingga bandeng yang dijadikan sebagai abon, dan masih banyak lagi jenis masakan yang dibuat dari bandeng. Harga olahan bandeng juga lumayan mahal, karena memang untuk mendapatkan ikan satu ini lumayan sulit. Namun seiring berkembangnya zaman, banyak terdapat tempat penangkaran yang digunakan untuk budidaya ikan bandeng satu ini. Namun rasa khas dari bandeng yang dipancing dengan yang ada di tempat budidaya memiliki rasa yang berbeda. Maka dari itu banyak yang memilih memancing bandeng. Untuk memancing bandeng suatu yang harus kita ketahui adalah aroma yang disukai ikan bandeng. Kriteria Umpan Yang Disukai Ikan Bandeng Saat kita memancing ikan bandeng memang selain kita harus menyiapkan peralatan yang digunakan untuk pancing, kita harus menyiapkan umpan yang sesuai dan disukai oleh ikan bandeng. Hanya ada beberapa jenis umpan yang akan dimakan oleh ikan bandeng. Karena kita tahu bahwa ikan bandeng hanya menyukai beberapa kriteria jenis umpan saja. Baca Umpan Karper Musim Hujan Di Jamin Galak Potongan ikan atau ikan ukuran kecil Bandeng sangat suka dengan jenis umpan satu ini. karena bandeng pada dasarnya memang suka dengan makanan yang masih segar seperti ikan yang dipotong dengan ukuran sesuai dengan target sasaran atau bahkan ikan yang berukuran kecil. Ikan yang digunakan sebagai umpan juga menarik dikarenakan di setiap ikan memiliki aroma khas. Berbagai jenis udang Aroma yang disukai ikan bandeng salah satunya adalah aroma berbagai jenis udang. Udang yang dimaksudkan untuk memancing jenis bandeng adalah udang dengan ukuran sedang yang sekiranya sesuai dengan target bandeng yang akan kita pancing. Jangan sampai kita memberi jenis udang yang ukurannya melebihi ukuran dari sasaran. Campuran terasi dengan nasi Terasi merupakan salah satu jenis olahan yang terbuat dari beberapa jenis udang. Terasi ini memiliki bau yang menyengat dan tidak sedikit yang menyukai aromanya. Terasi ternyata banyak juga digunakan untuk campuran dalam pembuatan umpan. Kita bisa menambahkan dengan nasi dan kemudian membuat kepalan untuk membuat umpan ikan bandeng. Beberapa umpan yang telah disebutkan memang merupakan jenis umpan yang banyak digunakan oleh para pemancing. Kalian bisa gunakan salah satu umpan untuk menangkap ikan bandeng yang kalian inginkan. kalian bisa mendapatkan ikan bandeng dengan jumlah yang banyak jika kalian bisa menyajikan umpan yang sesuai untuk umpan ikan bandeng yang menjadi sasaran kita. Baca Membuat Umpan Gurame Resep Kue Kering Selamat mencoba beberapa jenis umpan yang bisa kalian siapkan untuk menangkap ikan bandeng, berikan umpan dengan aroma yang disukai ikan bandeng. Hasil tangkapan ikan yang banyak akan menimbulkan rasa puas dan senang setelah kalian memancing. About The Author Abimanyu Menulis dan memancing ikan adalah salah satu minat dan kesukaanku..

aroma yang disukai ikan bandeng